• При варенето да се спазва пропорцията 0,75 мл до 1 л вода на 100 г паста.
  • Да се вари в подсолена вода, като солта се прибавя, когато водата вече е кипнала. Морската сол е по-подходяща.
  • Слага се в силно кипяща вода, след което силата на огъня се намалява, а по време на варенето трябва да се разбърква с дървена лъжица, за да не се нарани повърхността на пастата.

  • За да не слепне пастата, освен че трябва да се вари с достатъчно вода, тенджерата не трябва да се похлупва, не трябва да се разбърква прекалено често и не трябва да се преварява.
  • Указанията на опаковката по отношение на времето на варене трябва да се прилагат стриктно. Ако след сваряване, пастата ще бъде подложена на допълнителна термична обработка, указаното от производителя време се съкращава с 1/3.
  • Пастата е готова, когато е сварена до степен „al dente“ – при отхапване да е достатъчно твърда, но иначе да е добре сварена.
  • Сварената паста трябва веднага да се отцеди от водата.
  • Ако ще бъде използвана в студено ястие, пастата се измива със студена вода, която спира процеса на термична обработка, и се подсушава.